辟谷，又称却谷、断谷、绝谷、休谷、却谷。
是道家特有的一种修炼方法，即是不食五谷和肉类，但并不是不吃任何东西，更不是绝食或不饮不食。
明白这一点，可以打消许多人对辟谷的恐惧，消除其心理负担。
辟谷包括食气辟谷、丹药辟谷、丹道辟谷等。
辟谷到一定程度出现不感到饥饿，不进饮食而精力充沛，身体轻快而无不适等效应。
辟谷的修炼层次较高，对治疗疾病、强身健体、开慧长功、激发潜能都有相当好的效果。
（2）辟谷的渊源：
辟谷起源于宗教，宗教家们多有为“明心见性”、“体悟真理”而绝食辟谷的。
其中最著名的是释迦牟尼、摩西、耶稣和穆罕默德，这些圣哲都曾一次辟谷达40天之久，获得体力、智力和灵力的飞速跃进，终于悟道。
在中国，西藏密宗的密勒日巴尊者，因学法入山苦修多年，饱受饥寒的煎熬。道家的邱长春真人，在山中修道时，曾大饿72次，小饿无数次。他们在度过这个关口后，成就了崇高的功业。
这样，辟谷作为宗教家们修行炼道的范例和垂训，一直流传下来。
今天世界上各教派的信徒，为了促进身心健康，提升灵性，都有定期和不定期的辟谷。
（3）辟谷的类型：
辟谷的类型：
从辟谷现象出现的情况看，可分为以下几种类型。
（1）自然辟谷：
练功有素者达到一定层次时，或因调节身体要，人会自然出现厌食、少食甚至不食的状态。
这种情况较少，一经出现坚持的时间较长，同时会出现各种特殊的身体变化和练功效应。
（2）主动辟谷：
当练功达到一定层次后，或为了治病的需要，通过一定的练功方法如服气、导引、按摩、服药饵等而达到少食或不食的状态。这种方法在防病治病、养生健身及提高功力中均有较高的价值，但应顺其自然，不可勉强。
（3）诱导辟谷：
当练功达到一定层次后，身体会出现辟谷时的各种效应，但又不知道辟谷的方法，此时通过修炼有素者的诱导和帮助，便可进入辟谷状态。这种现象在参加集体练功或听带功报告时较易发生。特殊的地磁环境，如名山古刹、千年古树生长之处，有时也可以诱导人进入辟谷状态。
（4）被迫辟谷：
由于某种特殊的原因，如饥荒、地震、迷路、塌方等，得不到食物供应，被迫停止饮食，引起人体内部功能的重新调节以适应新的环境。
（4）辟谷的适应证：
运用断食辟谷方法（或者说运用天然中草药方法攻病）治病，可迅速治疗治愈下列疾病：
注意：使用辟谷疗法治疗疾病时，一定要在专业的人指导下进行，否则可能会出现问题！
胃病、慢性溃疡性结肠炎、慢性胰腺炎及胆囊炎、慢性前列腺炎及前列腺增生、糖尿病、高血压、低血压、脂肪肝、高脂蛋白血症、高粘血症、顽固性头痛、眩晕、神经衰弱、慢性咽喉炎、感冒、视力低下、白内障、绝经期综合症、痛经、月经不调、便秘、青春痘、脸色灰暗口臭、不孕症、不育症、习惯性流产、盆腔炎、子宫肌瘤、肩周炎、颈椎病、腰椎病、戒烟戒酒戒毒、预防并消除亚健康状态种种不适症状等等，都可通过断食辟谷治疗即可彻底治愈。
另外，对于无病者，运用断食辟谷手段，能够预防并消除亚健康状态种种不适病症，尤其是能够预防肿瘤的发生，而且通过断食辟谷又能够改变人的性格，使人的性格变得活泼、开朗、奔放，可以减少睡眠、醒脑开窍、增强智力、增强视力、提高学习工作效率，美容驻颜，益寿延年。
（5）辟谷对于人有着多方面的益处：
1．辟谷可以激发调动人体的潜在能量。
人体犹如一支军队，必须经常不断地进行训练、演习，才能使军队富有战斗力.长期处于涣散、懒惰状态武器生锈的军队是不堪一击的。
现代社会为人的生存提供了优厚的生活条件，相当多的人营养过剩，运动量不足，虽然带着一身重重的脂肪，除了行动不便外，一无所用，走不了几步路就呼呼喘气，这样的人你能说他强壮吗？辟谷可以给养尊处优的人们一个绝好的练兵机会，犹如军队的战略总动员。把人的饮食供应停顿后，人要继续维持正常的生理功能，就必须调用原来储备的脂肪和糖类，通过氧化来释放能量。辟谷可以更新人体的能量储备，使其保持于备用和可用状态，强化机体抵抗不良环境的能力。
2。辟谷可以对身体起到双向调节作用。
辟谷可以使人的体重保持在正常范围内，矫正肥胖，矫治消瘦。辟谷通过切断饮食供应，消耗掉体内多余的脂肪，超重者自然可以减肥；辟谷通过清理消化道，增强胃肠的吸收能力，使消瘦者在辟谷后可以充分吸收食物中的营养成份，超瘦者也可以增至正常体重。辟谷对血压偏高或偏低者也可使其趋于正常范围。
3。辟谷可以改善神经系统的功能。
辟谷可以增强记忆力，加深理解力，强化意志力，培养忍耐力，增强自信心，使人充满勇气，抑制欲望。进一步还可开发自身的灵性，了解大自然的真理，启发特异功能。
4。辟谷可以清除人体的病源。
人的肠道中长期积聚着宿便，不仅产生腐败物质，还直接影响胃肠对食物中营养物质的吸收。如果人体对营养物质的吸收功能正常，人吃五谷杂粮，是不会发生营养不良或缺乏各类营养物质的。重要的是看人体能从食物中吸收多少营养成份，而不是看人吃了多少东西。
医学博士里维尔说过这样一句耐人寻味的话：“人类的疾病，多半是因为粪便滞留在肠内所收起的。良好的排泄，就是健康长寿的秘决。”要想彻底改善人体的吸收功能，就必须要清除宿便。但宿便的清除却不是靠灌肠或服泻药所能作到的，唯一的办法就是辟谷，做一次全身的“大扫除”，彻底清仓才能获效。
实践证明，一般人辟谷到第四五天仍然有大便排出，到第七天时，宿便就会被彻底排净。排出量多则1800毫升，少则360毫升。
这就是为什么要求人辟谷一般要坚持七天的道理。宿便的清除，使消化系统的效率空前提高，营养吸收良好，疾病自然会减少。
5。辟谷可以延长寿命。
美国营养学家马凯博士，发现老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。观察动物界不难发现，大凡猛兽如老虎、狮子之类，暴饮暴食，食量大者，其寿命并不算长，而象蛇、龟等，一生消耗的食物并不多，但其寿命却相当可观，能生存上百年者多矣。
一、辟谷方法
断谷三天以上定为辟谷，不满 三天作为节食。断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。
二辟谷层次:
1.低层次断谷: 可食用少量瓜、果、药物，除开水和药物外不吃人间烟火之食。
2.中层次断食: 只喝水或稍加果汁，蜂蜜等饮料。
3.高层次断水: 不食任何食物，亦不饮水，但需有人护持。
初练辟谷的，可从短期、低层次开始，随着服气功夫的提高和辟谷经验的积累，再逐步延长辟谷时间和提高辟谷层次。
二、辟谷时间
为治病而辟谷者，并非辟谷时间越长、辟谷层次愈高愈好。病重、体弱者辟谷时应量力而行，适可而止。宁愿增加辟谷次数，不要一次辟谷时间太长。根据经验，一般辟谷3-5天即有疗效。
为实用而练辟谷者(如野外作业突然断粮或为渡灾荒或为练服所辟谷功夫)可以延长辟谷时间，提高辟谷层次，但必须以身体健康为前提，即辟谷期间不感饥饿，体力、精神如常。
三、道家服气辟谷功
其功法由服气辟谷坐功、行功、站桩功和卧功四部分组成。采日精功,采月精功,持咒除病功(功法略)
四、辟谷进程
辟谷可以循序渐进，如练功17天辟谷3天，练功10天辟谷5天，练功5天辟谷5天。
辟谷大致有三种形式:
1.经长期练功而出现主动辟谷。
2.经气功师催化而出现辟谷。
3.为了某种目的的修练而主动辟谷。
值得提倡的是主动辟谷，说辟谷，马上辟谷，说复食，马上复食。整个辟谷期间可按日常生活如常进行，工作、学习仍照以往。
五、注意事项
1.服气是辟谷的前提，练辟谷者必须先练服气。
2.辟谷层次要逐渐提高，确定辟谷时间要量力而行。
3.低层次的辟谷可吃点水果。
4.辟谷时要尽量避免不蹲，如下蹲后应慢慢立起，睡在床上也要慢慢的起来，不要急速爬起，过分剧烈的动作也要避免。
5.辟谷后舌苔变厚，口中吐臭气，皮肤也会有酸臭味,小便变黄变浊，无大便或拉稀便如便似酱油状、柏油状，这些都是正常现象，是身体排毒的表现。如原来便秘者可服点泻药以求把宿疾泻掉，一般的辟谷腹泻是不必用药调治的，毒气泻光腹泻就会停止。
6.辟谷时会有气冲病灶反应，在正邪相博之时病会有加生或把隐病激发出来，出现这种现象时要正确理解，不要害怕有此反应是身体好，气感强、祛病快的表现。
7.最好在晚上10时正结束辟谷，同时进食少量稀粥，然后立即打坐。这时练功只是放松入静，没有运用意念，时间愈长愈好。这时打坐效果显著，有的人辟谷时还无气感，此时才有气感。
8.恢复饮食后不要马上进补，要有三五天的缓慢恢复期后才正常饮食。
10.辟谷者要乐观豁达，心平气和，整个辟谷期间都要保持心情乐观和情绪稳定。
六、关于辟谷的看法和观点
所功辟谷，古今都极为重视。从实践中，体会到中国的气功辟谷具有西方绝食疗法的优点而避免了它的缺点。
1.现代医学表明，短期断食可能引起一些机体代谢紊乱，而修炼道家的辟谷功,按道家的辟谷功修炼方法辟谷修炼的辟谷者，短期辟谷对机体无明显损害，也无后遗症。
2.辟谷可降低三酸甘油酯和担固醇、对高血指症和心血管疾病更有积极治疗意义。但辟谷时间长短可能有不同效应，
3.对糖尿病人，辟谷具有降低血糖之作用，但对血糖正常者可维持血糖的稳定。
4.辟谷可使人健美，胖瘦可双向调节。
5.辟谷可治疗多种疾病，包括癌症、乙肝等难治之症。
6.辟谷可提高机体免疫功能，改善血细胞功能,对人体血清蛋白的比例有较好的调节，因此辟谷具有祛病健身，延年益寿的养生学意义。
7.短期辟谷使血清总蛋白提高，提示辟谷存在一种特殊之蛋白质合成途径 .
8.古气功所说“气足不思食”本意指道家高功夫者内气充足方可辟谷。无数实践者的修证表明，无练功史的学员经过短期特殊训练，也能掌握辟谷功夫，达到辟谷目的。这说明在有经验的修证者的指导下，道家内功辟谷可在一般群体包括病员中推广，也说明辟谷在应用上有极大的可能性。
道家内功辟谷功具有西方饥饿疗法的优点而避免了它的副作用，与一般气功相比也有它独特的效应，其为治疗现代文明找到了一种较为理想的方法。
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